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2019-01-23 16:00点击： 113
获得营养是我们摄取食物最重要的目的之一，特别是对于孕妈妈们，在食物的选择、营养的讲究上都越来越挑剔。
日常饮食中，某些食物天然存在一些破坏营养素或抑制营养素吸收的物质，让人们无法最大化获取食物中的营养，这就要求我们一定要选对吃的方法。
揪出食物中的抗营养因子
影响蛋白质吸收的物质
有些天然食物含有蛋白酶抑制剂，能抑制胃蛋白酶、胰蛋白酶、糜蛋白酶等多种蛋白酶对食物蛋白质的分解作用，使蛋白质不能被人体完全吸收，从而造成蛋白质缺乏。
含有蛋白酶抑制剂的食物有两种：
一是所有豆类，都合有胰蛋白酶抑制剂；二是生鸡蛋，合有抗酶蛋白质，能使鸡蛋内其他蛋白质不能与消化道的蛋白酶接触，影响蛋白质的吸收。
所以，如果长期生食豆类或生鸡蛋，就会引起蛋白质营养不良，表现为皮肤粗糙、弹性差、毛发稀疏、变色、表皮产生有色斑点等。
影响维生素吸收的物质
维生素是维持身体健康必需的调节物质，在物质代谢中起着重要作用。
影响维生素吸收的天然食物也有两种：一是某些水产品，如虾、鲤鱼、鲜鱼等体内存在一种硫胺素（维生素B1）酶的抗营养因子，可使硫胺素失去活性，造成硫胺素缺乏，产生脂溢性皮炎、带状疱疹及脚气病等症。
二是生鸡蛋，生鸡蛋内的抗生物素蛋白可与生物素结合，使肠道不能吸收这种维生素，时间久了会产生皮炎，引起皮肤干燥、粗糙，出现脱屑性斑点等。
影响矿物质吸收的物质
矿物质是维持人体正常生理功能必不可少的营养素。
如菠菜、大葱（含有较多草酸）等蔬菜和多数谷类食物（含有较多纤维和植酸），它们均可与钙、镁、铁、锌、铜等矿物元素结合，影响人体吸收。
过量摄入草酸，可能会引起消化道损害，甚至肾脏损害。
长期生食这些东西，会造成微量元素缺乏症，引起皮肤变性、头发结构和颜色变化、指甲生白斑等一系列病变。
去除抗营养因子小妙方
这些抗营养因子虽然能阻碍或抑制营养素的吸收，但并不可怕，通过一些日常的食物加工方法可处理掉这些影响因素。
加热
鸡蛋煮熟之后其中的抗营养因子能有效降低。
大豆中的胰蛋白酶抑制剂经过蒸汽加热30分钟就可被破坏。
凡是涩味较重的蔬菜，最好沸水焯烫之后再食用，尽量少喝涩味重的菜汤。
浸泡
利用某些抗营养因子溶于水的性质将其除去。
如将大豆浸泡在酸性溶液中一定时间（15~20分钟）捞出后再煮，可有效减少胰蛋白酶因子、植酸等。
膳食互补
如卷心菜含有少量致甲状腺肿的物质，可以干扰甲状腺对碘的利用，对健康人来讲，只有长期、大量、单一食用，才会造成不良后果。
平时的碘盐、海鱼、海藻等海产品也能够补充碘，因此不用过度担心。
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